Nixtamalisation

espagnol mexicain, le mot est devenu nixtamal (prononcé : /nistaˈmal/ ou /niʃtaˈmal/). La première mention de nixtamalisation a été retrouvée dans la région...

appelé nixtamalisation, permet entre autres d'émonder les grains, ainsi que de les rendre plus digestes. La première mention de nixtamalisation a été retrouvée...

aide à éliminer la membrane fibreuse qui couvre les grains ; c'est la nixtamalisation. Il existe dans le commerce des préparations industrielles de maïs...

pâtisseries à partir de cette farine. La fabrication du hominy est appelée nixtamalisation : les grains de maïs séchés sont trempés et cuits dans une solution...

l'eau de chaux. C'est la redécouverte (scientifiquement établie) de la nixtamalisation, un procédé connu des populations mésoaméricaines depuis la Préhistoire...

d'origine mexicaine à base de farine de maïs ayant subi le processus de nixtamalisation. Associés à la cuisine tex-mex, ils peuvent être consommés soit rapidement...

estivale. L'eau de chaux sert en outre dans un procédé culinaire, la nixtamalisation, pour améliorer la qualité nutritionnelle de certains aliments, comme...

University of New Mexico Press, 2014. Cuisine mexicaine Cuisine tex-mex Nixtamalisation Tortilla espagnole, omelette aux pommes de terre Sur les autres projets...

souffrent pas de pellagre car leur méthode de préparation du maïs, la nixtamalisation, rend assimilable la vitamine B3 qu'il contient et rend plus digestes...

chocolat, un grand répertoire de grignotages mexicains (antojitos). La nixtamalisation du maïs et le broyage sur molcajete (mortier traditionnel) et metate...